Anweisung

Butter auslassen und Mehl hinzufügen. Gut umrühren und langsam den Garnelensaft dazugeben. Dann die Roux (Mehlschwitze) zusammen mit den Garnelen etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme weiterschmoren lassen. Nun die Roux in einer 2 cm dicken Schicht auf einer Aluminiumfolie oder einer flachen Schale ausstreichen. Mit einem in ein wenig heißes Wasser getauchtem Bürstchen besprühen, sodass die Mischung nicht austrocknet. Die Füllung in gleich große Stücke schneiden, wenn sie erkaltet ist, und daraus mit mehligen Händen auf einem mit Mehl bestreuten Brett Kroketten formen. Die Kroketten in den aufgeschlagenen Eiern und im Paniermehl wenden. Eventuell auch etwas Petersilie ins Frittierfett geben.