Brioche de yogur, receta de @recetasconencanto

Prep

20 min

Cook

15 min

INGREDIENTES

350 gramos harina de fuerza
100 gramos harina de trigo
150 ml agua tibia
12 gramos de levadura fresca
5 gramos de levadura química
80 gramos de yogur natural (sin azúcar)
70 gramos de azúcar
70 ml de aceita de girasol
1 huevo (L)
Una pizca de sal
Ralladura de 1 naranja (o de limón)

PREPARACIÓN:

Podéis amasar los ingredientes a mano, pero yo he utilizado mi  nueva Panificadora Princess y facilita mucho el trabajo, pues he elegido el programa de Dough que es para amasar y levar la masa y ha quedado más que perfecto:-)

Como siempre, sacamos la cubeta de la Panificadora con la pala mezcladora incorporada y la engrasamos un poco para desmoldar mejor. Yo utilizo un spray desmoldante que podéis comprar en cualquier tienda de artículos de repostería, por internet, etc… no es caro y dura años…

VÍDEO:
Aquí os dejo el vídeo con todo el proceso de la preparación.

En la cubeta añadimos primero los ingredientes líquidos: el agua tibia con la levadura fresca ya disuelta. A continuación, el huevo, la pizca de sal, azúcar, yogur, ralladura de naranja y aceite de girasol.

Por último, añadimos las dos harinas mezcladas y tamizadas junto con la levadura química.

Tapamos la máquina, la enchufamos y seleccionamos el programa de MASA (DOUGH), que amasa y hace los levados hasta que queda así cuando finaliza el programa:

La masa queda un poco pegajosa pero es normal, es como tiene que quedar. No añadáis más harina. Pero mi consejo es que os engraséis las manos con un poquito de aceite para sacar la masa de la cubeta y desgasificarla en el banco de la cocina. La pesáis y esa cantidad la dividís en el número de bolas que queréis hacer. Mi masa pesaba unos 860 gramos e hice 10 bolas de 86 gramos cada una. Podéis hacer menos porciones, como queráis.

Una vez le damos forma a las porciones, las colocamos sobre el molde o recipiente que elijamos para hornear y tiene que duplicar el tamaño aproximadamente.

Truco:

Pongo el horno al mínimo y cuando alcance la temperatura lo apagamos e introducimos los moldes para que hagan más rápido el levado. En una media hora listos.

Y ya sin sacarlos, pintamos por encima de la superficie con un pincel de silicona untado en leche con mucho cuidado y ponemos calor arriba y abajo a 200ºC durante unos 15 minutos hasta que queden doraditos.

Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glass por encima.  Quedan muy esponjosos!!!

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