Preparación

1. Derretir la mantequilla y añadir la harina. Removerlo bien y añadir lentamente el caldo de paella.
2. A continuación, dejar que la mezcla se vaya haciendo a fuego lento junto con los gambitas durante unos 5 minutos.
3. Esxtender la masa en un papel de aluminio o en un plato plano en una capa de 2cm de grosor aproximadamente. Si es necesario, untar un poco de agua para evitar que la mezcla se seque.
4. Cuando la mezcla esté fría, cortarla en trozos iguales y darles la forma de croquetas con las manos enharinadas o en una tabla también enharinada.
5. Rebozar en los huevos y después enel pan rallado. Si se desea, se puede agregar un poco de perejil en el momento de hacer la masa.