Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en ‘cuadraditos’ (1cm por 1 cm). Ponerlas en agua fría aproximadamente durante 15min. Enjuaguar bien las astillas para eliminar el almidón que se ha liberado, ya que este almidón contamina el aceite. Secar bien las patatas con un paño de cocina limpio.
2. Freír en dos etapas: la primera (precocción) de 5 o 6 minutos. Enciender la máquina y precalentarla a 145-160°C. Esperar hasta que la luz indicadora se apague. Freír las patatas en pequeñas cantidades hasta que estén lista (llenar un máximo de un tercio de la cesta cada vez). Freír durante 5 o 6 minutos, hasta que se pongan ligeramente amarillas y estén blandas por dentro ¡No se pueden tostar demasiado en esta etapa! Remover la cesta de la freidora y sacudirla bien. Extender las patatas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno o papel de cocina. Hacer esto tan rápido como sea posible ya que durante el proceso de fritua, la mayor parte del aceite se absorbe en el momento en que sacamos las patatas del aceite caliente.
3. Dejar que las patatas se enfríen totalmente. Aumentar la temperatura de la freidora a 180°C. Poner de nuevo las patatas a la freidora en pequeñas cantidades. Frerilas durante 5 minutos hasta que se doren. Están generalmente listas cuando flotan en lo alto del aceite y el aceite no desprende más burbujas. Retirar las patatas de la freidora y agitar de nuevo la cesta. Colocar en un recipiente cubierto con papel de cocina. Echarles sal al gusto y servirlas inmediatamente.