Frites fraîches

Ingrédients

1 kg de pommes de terre (bintjes ou à la coque)
sauce à votre goût

Méthode de préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en frites de 1 x 1 cm.
  2. Laissez-les tremper environ 15 minutes dans de l’eau froide.
  3. Rincez-les correctement pour retirer toute la fécule (cette dernière salit l’huile).
  4. Séchez correctement les frites avec un torchon propre puis faites-les frire en deux fois, la première fois (pré-cuisson) pendant 5 à 6 minutes.
  5. Allumez la friteuse et préchauffez-la à 145-160 °C. Attentez que le voyant s’éteigne.
  6. Faites frire les frites en petites portions. Remplissez à chaque fois un tiers du panier au maximum.
  7. Faites-les frire environ 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses de l’intérieur et jaune pâle.
  8. Elles ne doivent pas être foncées pendant cette phase ! Retirez le panier de la friteuse et secouez-le bien.
  9. Répartissez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un essuie-tout. Faites ceci le plus rapidement possible.
  10. Au cours du processus de friture, la plupart de l’huile est absorbée au moment où le produit sort de l’huile bouillante.
  11. Laissez refroidir complètement les frites. Il doit se passer maximum 2 heures entre la pré-cuisson et la cuisson finale.
  12. Réglez la température de la friteuse à 180 °C. Remettez les frites dans la friteuse en petites portions.
  13. Faites les frire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient jaune doré. Elles sont en général prêtes lorsqu’elles remontent à la surface et que l’huile ne bouillonne (presque) plus.
  14. Retirez les frites de la friteuse et secouez de nouveau correctement le panier.
  15. Déposez les frites dans un plat recouvert de papier essuie-tout.
  16. Salez-les, secouez-les et servez immédiatement.
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