Medaglioni alla senape verde

Ingredienti per la preparazione con la friggitrice ad Aria 182020.

Un filetto di maiale da 400 g circa
6-7 bacche di ginepro
Un rametto di rosmarino
Sale q.b.
Pepe nero di mulinello q.b.
2 cucchiai da tè di senape verde di Digione
2 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di succo di limone
Olio evo q.b.
Una noce di burro
Prezzemolo tritato q.b.

Ingredienti per la preparazione con la friggitrice ad Aria 182050.

Un filetto di maiale da 500 g circa
8-10 bacche di ginepro
Un rametto di rosmarino
Sale q.b.
Pepe nero di mulinello q.b.
3 cucchiai da tè di senape verde di Digione
3 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di succo di limone
Olio evo q.b.
Una noce di burro
Prezzemolo tritato q.b.

Procedimento
Tagliate il filetto a fette spesse 2 cm e ½ circa. Tritate le bacche di ginepro e gli aghi di rosmarino. Ungete bene la tortiera del fornetto (o una tortiera di metallo o altro materiale termoresistente che si adatti al fornetto) con l’olio, cospargete con un po’ del trito aromatico e posizionate le fette di filetto. Cospargete ancora con il trito, salate, pepate e irrorate con il vino e un filo d’olio. Infornate a 200° per 10 minuti (il tempo dipende da come volete la cottura del filetto). Estraete dal fornetto e prelevate il sugo di cottura, tenendo in caldo i medaglioni. In un pentolino a fuoco molto basso fate sciogliere la senape con il burro, il succo di limone e il sugo. Aggiustate eventualmente di sale. Versate la salsa così ottenuta sui medaglioni, cospargeteli con un po’ di prezzemolo e servite immediatamente. Medaglioni alla senape verde