Gepocheerde mandarijnen met krokant gebakken eiwitschuim – Steam Aerofryer

Ingrediënten

Mandarijnen 9
Water 1 deciliter
Kristalsuiker 75 gram

Ingrediënten voor het eiwitschuim

Eiwit 3
Kristalsuiker 185 gram
Water 40 gram

Bereidingswijze:

  1. Begin met het maken van het eiwitschuim. Doe hiervoor de kristalsuiker met het water in een steelpannetje en kook op het op een laag vuurtje tot een suikersiroop. Deze dient 121 graden te zijn, maar beschik je niet over een keukenthermometer, dan kun je de suikersiroop laten pruttelen tot er heel stevige bellen ontstaan en het nèt niet begint te kleuren.
  2. Begin net voordat de suikersiroop zover is met het opkloppen van het eiwit in de planeetmenger of met behulp van een handmixer. Voeg al kloppende, zodra het eiwit mooie stevige pieken heeft, druppelsgewijs de hete siroop toe aan het eiwit.
  3. Blijf kloppen tot het eiwit lauwwarm is geworden. Schep het stevige schuim in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Beschik je hier niet over, dan kun je het eiwit straks ook met een lepel op de mandarijnen scheppen. Bewaar het eiwitschuim tot gebruik in de koelkast.
  4. Rasp van 1 mandarijn de schil en houd apart. Pers de mandarijn uit en doe het opgevangen sap met het water en de kristalsuiker in een steelpan. Verwarm op een laag vuurtje en laat pruttelen tot alle suiker is opgelost. Voeg er een beetje van de rasp van de schil aan toe.
  5. Schenk de siroop in de lade van het apparaat.
  6. Pel de overige 8 mandarijnen en leg ze in de siroop.
  7. Plaats de lade in het apparaat en vul het waterreservoir. Stel het apparaat in op 100 graden stomen gedurende 9 minuten.
  8. Schep de gepocheerde (gestoomde) mandarijnen voorzichtig uit de siroop en leg ze op het stoomrooster. Plaats het stoomrooster in de lade.
  9. Spuit mooie rozetten van het stevige eiwitschuim op de gepocheerde mandarijnen of schep het schuim er mooi met een lepel op.
  10. Plaats de lade in het apparaat, stel in op 200 graden en bak gedurende 6 minuten. Het schuim zal nu mooi goudbruin en krokant geworden zijn.
  11. Bestrooi de mandarijnen met de achtergehouden rasp.
  12. Serveer met een beetje van de siroop waarin ze gepocheerd zijn en leg er een mooi bolletje vanille-ijs bij.

Eet smakelijk! 

Meer informatie over de Princess Steam Aerofryer en zijn mogelijkheden? Klik hier!

Categorieën

Recept van

Princess Avatar

Open Message Board

Geen Berichten

Laat een bericht achter