Limoncello Tiramisu met pistache en lemon curd
Print
Kooktijd
Porties
6 portiesOmschrijving
Benodigdheden
Vershoudfolie
Cakevorm
Karton in aluminiumfolie
Voorbereiden
Knip een stuk karton dat past in het cakeblik en omwikkel dit met aluminiumfolie. Pak het cakeblik in met vershoudfolie en zorg ervoor dat er genoeg folie overblijft om de tiramisu in te pakken. Leg hierna het stuk karton op de bodem, zo krijg je de tiramisu er gemakkelijk uit.
Ingrediënten
- Klop de slagroom met een handmixer tot er mooie pieken ontstaan. Klop niet te lang door, anders kan de slagroom gaan schiften.
- Klop in een andere bak de mascarpone samen met 4 eetlepels lemon curd los. Als je meer citroensmaak aan de mascarpone wilt, dan kun je extra lemon curd toevoegen.
- Meng de slagroom met de mascarpone.
- Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap er voorzichtig de merg uit. Voeg dit toe aan het mascarponemengsel.
- Hak de pistachenoten met een mes of in een hakmolen.
- Doe de Limoncello in een diep bord. Week nu voor maximaal 5 seconden één voor één de lange vingers in de Limoncello. Leg de lange vingers met de gesuikerde kant naar beneden in het cakeblik tot de bodem volledig bedekt is.
- Schep een aantal lepels van het mascarpone mengsel over de lange vingers en strijk dit glad. Strooi hier een deel van de gehakte pistachenoten overheen.
- Herhaal bovenstaande nog een keer en eindig met een laag lange vingers.
- Vouw de overtollige folie over de tiramisu, zodat het pakket luchtdicht wordt.
- Zet de tiramisu voor minimaal 6 uur in de koelkast om op te laten stijven.
Afwerking
Haal de tiramisu vlak voor serveren uit de koelkast. Open de vershoudfolie en plaats een langwerpig bord of plank (ter grootte van een cakeblik) op het cakeblik en draai de tiramisu om. Verwijder het karton. Schep het overige mascarponemengsel in een spuitzak en schep 2 eetlepels lemon curd in een andere spuitzak. Spuit nu voorzichtig het overige mascarponemengsel voor een laag van +/- 1 cm op de bovenkant. Spuit streepjes lemon curd over het mascarponemengsel. Smeer het nu met een mes of lepel uit, zodat de lemon curd en mascarpone gemixt worden, maar je nog wel verschil ziet. Zo creëer je een soort marmer-look. Rasp met een fijne rasp de zest van de citroen over de tiramisu en strooi de overgebleven gehakte pistachenoten over de bovenkant. Garneer de tiramisu met 6 halve plakjes citroen. Serveer de Limoncello tiramisu met een kopje koffie of thee en een Limoncello.
